Gilbert Pastor est né en 1932 à Marseille, dans un quartier populaire où il vécut jusqu'en 1970 avant de s'installer dans le village de Haute-Provence où il vit et travaille.

En 1948, Pastor rencontre , Boris Bojnev, peintre et poète russe dont l'esprit "brocanteur" aura une influence sur lui.

En 1975, il fait la connaissance du marchand de tableaux lyonnais Paul Gauzit qui présentera régulièrement son travail à partir de cette date dans sa galerie Le Lutrin à Lyon, 1977, 1981, 1987, 1990, 1997,  2002 .

Parmi ses nombreuses expositions personnelles :  

1982   MJC, Toulon- La Touriale, Marseille

1984   La Villa R., Marseille

1985   Galerie Pierre Robin, Paris

1989   Galerie Philip, Paris

1995   Galerie Atys, Aups- Galerie Philip, Paris

1998   Galerie Michel Luneau, Nantes

1999   Galerie Berlioz, Sausset Les Pins

2000   , Trans en Provence - Galerie Béatrice Soulié, Paris-   Galerie Berlioz, Sausset Les Pins

2002   Galerie Berlioz, Sausset Les Pins

2003   Galerie Michel Luneau, Nantes -   Galerie Singulière, Forcalquier